グレッグ・ムーアは、厨房から出た骨を使ってレストランの食器を作成します

陶芸家のグレッグ・ムーアは、ニューヨーク郊外のレストラン「ブルーヒル・アット・ストーン・バーンズ」のために、乳製品や肉を提供する牛の骨から作られた食器を制作しました。

テーブルセッティングはボウル、プレート、カップで構成されており、紙のように薄い白い壁は素焼きのままであり、素材の不気味な透明感が透けて見えます。

その独特の発光品質は、動物の骨を使って作られる磁器の一種であるボーン チャイナの 18 世紀のレシピを使用して実現されています。

動物のすべての部分を利用することを目指すレストランの「鼻から尻尾まで」の哲学に沿って、ムーア氏はキッチンで使われなかった骨を使った独自のバージョンの素材を作成しました。

これらは洗浄され、焼成と呼ばれるプロセスで焼成され、生きた物質からリン酸カルシウムに変わります。

「残ったものはボールミルと呼ばれる回転式ミルに送られ、そこで水と混合され、粉砕されてスラッジになります」とムーア氏はデジーンに説明した。

「それからこれを乾燥させて粉砕して骨灰を作り、骨灰50パーセント、英国陶石25パーセント、カオリン25パーセントの混合物を作ります。」

可能な限り純粋な結果を追求するため、ムーア氏は部分的に分解した花崗岩の一種である石と、イギリスのコーンウォール産の白いカオリン粘土の両方を調達しています。これは、アメリカのものは「汚れている」ことが多いためです。

混合物は最終的に液体スリップに混合され、型に流し込まれ、そこでわずか 3 ～ 5 秒間留まります。

「私が作成する他のオブジェクトでは、磁器を約 20 分間鋳造します」と彼は続けました。 「しかし、この場合、私はできるだけ薄い結果を得ようとしています。そして、液体が型内で費やす時間が短いほど、壁は薄くなるのです。」

一日かけて乾燥させた後、いよいよ焼きます。 このプロセスでは完全に円形で対称的ですが、高い作品の縁は窯の激しい熱で曲がり、緩やかな曲線を描く有機的なフォルムが生まれます。

レストランの牛肉と乳製品の多くは、レストランの名前の由来となっているマサチューセッツ州のブルーヒル農場で生産されたもので、牛は牧草を食べて放し飼いにされています。

ムーア氏の説明によると、これは牛乳や肉だけでなく、骨にも現れているという。

「陶磁器の分野全体で、かつて存在していた素材はボーンチャイナだけで、それ以外はすべて地質学的または鉱物学的に考えられます」と彼は言う。

「そして、それを十分に注意深く観察すれば、それらの動物と私たちの交流や彼らが住んでいた環境について何かを教えてくれる能力があるのです。」

ムーア氏が進化生物学者のトビアス・ランドバーグ博士と共同で取り組んでいる未発表の研究で、二人は牛の骨の化学組成が、密閉された環境で牧草を食べたり穀物を食べたりする場合には根本的に異なることを発見した。

「牛が草の上で育てられている場合、牛はその草を求めてさらに動くことになります。そのため、動物の肉体的な骨を変えるには食事と運動の両方を組み合わせる必要があります」とムーア氏は説明した。

「穀物を原料とした骨灰には不純物が含まれており、色のスペクトルが異なり、焼成温度と融点が低くなります。」

それを磁器に変えるということは、より熱く、より激しい焼成プロセスに耐えることができ、その結果、より強く、より半透明の磁器が得られることを意味します。

その結果、戴冠記念のティーセットやステータスの派手な表示と関連付けられることが多かった時代遅れの素材に新たな解釈が生まれました。

「このような狭い歴史を持つこのような素材には、新しいアイデアを表現できるチャンスがあると思います」とムーア氏は語った。

「現在、私たちの食べ物に何が入っているかということに関して、人々の考え方は確実に変化していると思います。そして、この作品を通じて、食べ物を提供する皿に何が入っているかについても同じ質問が投げかけられることを願っています。」

私たちが動物を飼育する方法と、その過程で生じる廃棄物副産物を再検討することが、ミシュランの星を獲得したレストランの料理長であり共同オーナーであるムーア氏との 5 年間にわたる継続的なコラボレーションの中心でした。